PUJERRA

ELABORACIÓN DE LA MISTELA

Publicado el 6 de feb. de 2015 por Serranía Comunicación

La mistela es un licor de sabor dulce elaborado a partir de aguardiente que se viene haciendo de manera artesanal y desde hace muchísimo tiempo en Pujerra, donde es consumida en distintos eventos y forma parte de la gastronomía típica de la localidad. Catalina Sibajas, vecina de Pujerra y experta en la elaboración de mistela, ha explicado que los ingredientes necesarios para hacer este licor son azúcar tostada, almendras tostadas, café, cáscara de naranja y de limón, canela, aguardiente y agua. En cuanto a su proceso de elaboración, en primer lugar es necesario verter en un recipiente el aguardiente junto con las almendras, la canela, el café y la cáscara de limón y de naranja y se deja macerar todo durante tres días, tapado con un paño. Cuando ha pasado este tiempo hay que cambiar el recipiente anterior por otro de mayor tamaño en el que añade la misma cantidad de agua que de aguardiente se puso en un principio. Posteriormente se tuesta el azúcar y se le añade poco a poco a la mezcla, a gusto de quien elabora el licor, finalmente sólo quedaría colar con una manga para separar los ingredientes sólidos del líquido. Catalina Sibajas ha reconocido que lleva gran parte de su vida elaborando la exquisita mistela de Pujerra, aprendió de sus tías y ha enseñado a hacerla a toda aquella persona que así se lo ha pedido, por lo que el conocimiento para crear este licor continúa transmitiéndose de generación en generación. Por otro lado, esta vecina del municipio ha recordado que la vez que elaboró mayor cantidad de mistela fue con ocasión de la celebración de la Fiesta de la Castaña 2011, cuando se hicieron 103 litros de esta bebida tradicional. En la Fiesta de la Castaña, que se lleva cabo todos los años en Pujerra, suele producirse una gran cantidad de mistela para ofrecerla de forma gratuita a todas las personas que visitan el municipio. Para finalizar, Catalina Sibajas ha añadido que este licor siempre se ha hecho en la localidad para la celebración de bodas, bautizos y todo tipo de eventos, tradición que se ha conseguido mantener en el tiempo hasta hoy en día. Además, la vecina ha asegurado que en la mayoría de los domicilios de Pujerra disponen de mistela elaborada por las propias familias para ofrecer a las visitas.

Apunte de JuanMa Herrera

Catalina Sibajas más conocida como "Talinita" y su marido Benito Calvente eran vecinos míos en la calle Horno, allí transcurrió mi infancia hasta los nueve años, ellos siguen viviendo en el mismo sitio. Se trata de personas hospitalarias, bondadosas y generosas de las que merece la pena encontrarse en la vida. Además Benito tiene la gracia por arrobas y la sabiduría de las personas del campo. Dios los guarde a los dos muchos años.